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    贵阳卤味培训:吃鸡肉真的需要这么多的学问?

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    在小吃培训的课程里就有一节课程是专门讲述吃肉类的注意事项,说到肉类,鸡鸭鹅羊猪牛是我们最先想到的,这是我们平常最经常食用的肉类,说不定您是吃期中一类肉长大的。你知道鸡肉究竟哪个部位能吃,哪个部位不能吃呢?这里面就大有学问啦!


    1、鸡屁股不能吃? 
    鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等 慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

    2、柴鸡比肉鸡更有营养吗? 

    顶正小吃培训师傅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。


    3、选择速冻鸡还是现宰鸡?
    速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。为了大家的安全,建议人们一定要远离活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒。另外,带血丝的白斩鸡也不要吃。

    4、吃公鸡好还是母鸡好?
    中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。 

    5、怎样烹调鸡肉?
    鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。

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